Sistemas de autocontrol alimentario
Profesionales cualificados. Resultados garantizados.
En cumplimiento de la legislación vigente relativa a la higiene de los productos alimenticios, codexur consultoría alimentaria y ambiental cuenta con técnicos cualificados, licenciados en ciencia y tecnología de alimentos, que serán los encargados del diseño de sistemas de autocontrol basados en el principio de appcc (análisis de peligros y puntos de control críticos)
Las exigencias en materia de seguridad alimentaria plantea el diseño e implantación de los siguiente documentos preventivos, cuyo incumplimiento puede ser considerado como infracción administrativa de carácter grave por parte de la administración autonómica de salud:
a) Sistemas de autocontrol alimentario: constituidos por planes generales de higiene (prerrequisitos) y el sistema appcc (análisis de peligros y puntos de control críticos).
Los planes de higiene o prerrequisitos son un conjunto de actuaciones o medidas preventivas a llevar a cabo en la actividad alimentaria en cuestión, con el fin de garantizar la salubridad y calidad sanitaria de los productos comercializados (consecución de la seguridad alimentaria).
Sistema appcc: documento que asegura el control de los peligros que resultan significativos para la inocuidad de los alimentos en el segmento de la cadena alimentaria considerada.
b) Requisitos simplificados de higiene: sistema de autocontrol para aquellos establecimientos alimentarios que se puedan acoger a los criterios de flexibilidad en base al riesgo sanitario previsible que presenten.
En base a ello, los establecimientos que se pueden acoger al diseño e implantación de requisitos simplificados de higiene son:
Establecimientos de venta (minoristas), a excepción de carnicerías-salchicherías y carnicerías-charcuterías. Establecimientos de restauración, a excepción de comedores escolares, de empresa o de instituciones, y hoteles o establecimientos de servicios de comidas que tengan capacidad o puedan dar mas de 200 comidas/día (donde deberá de implantarse un sistema de autocontrol completo).
Además de lo anteriormente expuesto, se gestiona las labores administrativas necesarias para:
- Inscripción en el registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos (RGSEAA). autorización nacional.
- Autorizaciones autonómicas.
A) Inscripción en el registro sanitario de empresas y establecimientos alimentarios.
B) Registro de comerciantes y actividades comerciales de Andalucía.
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